El maní es un recurso de doble uso oleoso y alimentario con abundante producción. Se distribuyen principalmente en Asia, África y América. Los principales países productores son China, India, Indonesia, Myanmar, Nigeria, Estados Unidos y Argentina.
El aceite de maní es un aceite vegetal que no se seca, el índice de yodo generalmente está entre 80 y 107. El aceite de maní especialmente procesado tiene una fragancia rica y atractiva y es un tipo de aceite comestible con un alto valor de mercado. Debido a que contiene una alta proporción de ácidos grasos insaturados, los ácidos grasos monoinsaturados representan el 49 %, los ácidos grasos poliinsaturados representan el 30 %, especialmente el ácido graso esencial humano, el ácido araquidónico, que tiene un mayor valor nutricional. Además, el aceite de maní también tiene un color más claro, menor contenido de fosfolípidos, un punto de humo más alto y mejores indicadores sensoriales y rendimiento de cocción.
Tecnología de procesamiento de maní
Los granos de maní tienen un alto contenido de aceite y existen tres procesos principales de elaboración de aceite: proceso tradicional de extracción previa al prensado, proceso de aceite de maní aromático, aceite de maní prensado en frío y proceso de polvo de proteína de maní. En la actualidad, el proceso de elaboración de aceite adopta principalmente el proceso de aceite de cacahuete fragante, es decir, el método de elaboración de aceite de mezclar y prensar semillas de cacahuete fritas y embriones de cacahuete al vapor.
Tecnología de procesamiento de maní
El proceso de aceite de maní fragante utiliza granos de maní frescos de alta calidad como materia prima y adopta algunas semillas enteras especiales para freír a alta temperatura, prensado mecánico mixto y proceso de filtración en frío a baja temperatura para producir aceite de maní con una fragancia fuerte.
Torta de maní prensada a alta temperatura (alrededor del 8% de aceite), después de la extracción con solvente, el aceite crudo obtenido se puede refinar mediante refinación alcalina, desacidificación, decoloración y desodorización para producir aceite de maní comestible estándar nacional de primera clase.
La harina de maní (aceite residual inferior al 1%) se puede utilizar como alimento.